일본의 표고버섯 수급동향

1. 생산 실태

최근 5년간 일본의 건표고 및 생표고의 생산실태를 보면 건표고의 생산량은 1996년 약 6,900톤에서 2000년에 5,200톤으로 감소하였고 생산액도 1996년 222억円에서 2000년에 131억円으로 감소하였다. 생표고의 생산량은 1996년 75,000톤에서 2000년 67,000톤으로 감소하였고 생산액도 1996년 893억円에서 2000년에 694억円으로 감소한 것으로 나타났다. 건표고의 주산지는 오오이타현, 미야자키현, 이와테현, 애히매현, 토치키현 등이며, 생표고는 군마현, 이와테현, 후쿠시마현, 이바라키현 등이다.

이와 같이 일본의 건표고 및 생표고의 생산이 전반적으로 감소하고 있는 원인으로서는 노동력 부족, 인건비 상승, 그리고 최근 값싼 중국산 표고의 대량 유입 등을 들 수 있다. 이에 따라 톱밥을 이용한 표고버섯의 균상재배가 꾸준히 늘어나고 있는 추세이나 제품의 질과 가격은 원목재배보다 낮은 수준인 것으로 나타났다.

표 1 생산실태

구 분		1996	1997	1998	1999	2000
건표고	톤	6,886	5,786	5,552	5,582	5,236
	억円	222	202	158	114	131
생표고	톤	75,157	74,782	74,217	70,511	67,224
	억円	893	885	809	756	694

2. 수입 실태

2.1. 건표고

일본의 건표고 수입은 꾸준히 증가하고 있는 추세로서 1996년 7,206톤에서 2000년 9,144톤 그리고 2001년 9,253톤으로 1996년 대비 128%, 전년 대비 101.2%가 늘어났다. 건표고의 수입은 한국, 중국, 홍콩, 이태리, 북한 등 여러 국가로부터 이루어지고 있는데 이 가운데 중국으로부터의 수입량은 9,165톤으로 총 수입량의 99%를 차지하고 있는 반면 한국으로부터는 74톤이 수입된 것으로 나타났다. 수입단가를 보면 한국산은 □당 평균 2,110円, 중국산은 877円으로 한국산이 중국산에 비해 약 2.4배 높은 가격으로 수입이 되고 있다. 이와 같이 한국산 건표고의 가격이 중국산에 비해 상대적으로 높은 가격으로 수입이 되고 있는 것은 한국산 건표고의 질이 중국산에 비해 월등히 뛰어나기 때문이다.

표 2 2001년도 건표고 수입실태

국 별	수량(□) 12월	수입액(천円)	단가(円)	수량(□) 1-12월	수입액(천円)	단가(円)
한 국 북 한 중 국 홍 콩 이 태 리 브 라 질	4,125 0 718,961 0 0 0	8,888 0 651,211 0 0 0	2,155 0 906 0 0 0	74,374 350 9,164,941 13,136 230 30	166,919 227 8,035,620 10,194 1,000 440	2,110 649 877 776 4,348 14,667
합 계	723,086	660,099	913	9,253,061	8,204,400	887
전년대비	75.4%	101.0%	106.4%	101.2%	103.2%	101.9%
전년실적	761,735	653,620	858	9,143,696	7,952,423	870

즉 중국산은 거의 균상재배에 의해 생산된 것임에 비해 한국산은 노지재배에 의해 생산되었기 때문에 맛과 향이 뛰어나다는 것이 현지 바이어들의 시각이다. 한국에서는 이왕상사와 주식회사 신영이 건표고를 주로 수출하고 있는데 2001년의 경우 일본 전체 한국산 수입량 74톤 가운데 80%를 주식회사 신호양행이 수입하였지만 전량 도매시장과 소비자에게 모두 소비하여 재고는 없는 것으로 나타났으며, 금년에는 이미 5톤 정도를 주식회사 신영으로부터 수입한 것으로 나타나 한국내 건표고의 수출물량만 확보된다면 수출에는 큰 문제가 없는 것으로 생각된다.

2.2. 생표고

생표고의 경우 수입량은 1996년에 24,000톤, 2000년에 42,000톤, 그리고 2001년 36,000톤으로 1996년 대비 150%, 2000년 대비 86.3%로 작년에 비해 수입량은 다소 감소하였지만 전반적으로 증가추세에 있다. 거의 전량을 중국으로부터 수입해 오고 있는데 작년에는 중국산 생표고가 대량 수입됨에 따라 양파 등과 함께 세이프가드를 발동한 적이 있으며, 이에 따라 생표고의 수입량이 전년에 비해 다소 감소하였다. 중국으로부터 수입되는 생표고의 □당 단가는 246円으로 매우 낮은 가격에 수입되고 있는데 일본산 생표고의 1/5가격에 불과하고 질 역시 일본산에 비해 매우 떨어지고 있다.

표 3 2001년 생표고 수입실태

국 별	수량(□) 12월	수입액(천円)	단가(円)	수량(□) 1-12월	수입액(천円)	단가(円)
중 국 아메리카	5,754,717 0	1,547,179 0	269 0	36,291,946 9,041	8,923,113 2,062	246 228
합 계	5,754,717	1,547,179	269	36,300,987	8,925,175	246
전년대비	75.4%	94.9%	126.2%	86.3%	88.6%	102.9%
전년실적	7,636,412	1,630,825	213	42,056,962	10,067,996	239

한국산 생표고의 수입은 거의 이루어지지 않았는데 오사카 도매시장의 주식회사 대건과 대과오사카청과주식회사에서는 수입가격과 선별 및 포장능력을 문제점으로 지적하고 있다. 즉 한국산 생표고의 □당 수입가격이 일본산 생표고의 가격과 거의 같으며, 수입된 한국산 생표고의 모양과 크기가 차이가 심한 반면 일본산은 정형화되어 있다. 또한 좋은 제품을 수출하는데 있어 이들을 완전히 진공 포장하여야 함에도 한국산은 포장능력이 떨어져 일본내 유통시 신선도가 떨어진다는 것이다.

2.3. 수출실태

일본의 표고버섯수출은 비교적 다양화되어 있다. 아시아권에서는 대만, 홍콩, 싱가폴, 태국을 포함하여 아메리카 및 기타지역(스페인, 이태리, 페루, 브라질 등을 포함)에도 수출이 이루어지고 있는데 수출량은 2001년도에는 2000년 대비 130.9%가 증가한 150톤인 것으로 나타났다. 가장 많이 수출한 국가로서는 홍콩, 대만, 태국, 미국, 싱가폴 등이며, 수출액으로 보면 홍콩, 태국, 미국, 대만 등의 순서로 나타났다. 건표고의 □당 평균 수출가격은 2,540円정도이나 대만의 경우 272円인으로 가장 낮은 가격을 보인 반면 홍콩시장은 3,070円으로 가장 높은 가격을 기록하고 있다.

표 4  2001년도 건표고 수출 실적

국 별	수량(□) 12월	수출액(천円)	단가(円)	수량(□) 1-12월	수출액(천円)	단가(円)
대 만 홍 콩 싱 가 폴 태 국 아메리카 기타지역	25,100 24,102 0 4,392 322 0	6,821 76,668 0 13,390 528 0	272 3,193 0 3,049 1,640 0	25,100 102,606 2,550 8,788 6,334 5,154	6,821 315,047 3,273 26,396 17,513 13,241	272 3,070 1,284 3,004 2,765 2,569
합 계	53,826	97,407	1,810	150,532	382,291	2,540
전년대비	189.7%	114.4%	60.3%	130.9%	107.9%	102.9%
전년실적	28,377	85,178	3,002	115,011	354,411	3,082

2.4. 오사카(大阪) 도매시장의 생표고 입하동향

2001년도 오사카 본장에서 거래된 생표고의 월별 입하량과 수입량, 가격 등을 분석한 결과 한국산 생표고는 2001년 12월에 약 18□이 오사카도매시장에 입하하여 □당 292円에 거래된 바 있다. 오사카도매시장의 전체 생표고 거래물량 중 일본산은 45.5%, 중국산이 55.5%를 차지해 중국산 생표고의 거래가 가장 많은 것으로 나타났다.

표 5 2001년도 오사카 중앙도매시장의 생표고 입하동향

구 분		시장합계	수입산			일본산
			수입합계	중국	한국
합계	수량(□)	2,867,904	1,563,297	1,563,279	18	1,304,607
	단가(円)	710	362	362	292	1,127
1월	수량(□)	357,362	251,540	251,540	-	105,822
	단가(円)	663	348	348	-	1,412
2월	수량(□)	309,515	211,032	211,032	-	98,483
	단가(円)	535	308	308	-	1,021
3월	수량(□)	316,978	199,790	199,790	-	117,188
	단가(円)	457	251	251	-	808
4월	수량(□)	191,630	93,579	93,579	-	98,051
	단가(円)	593	261	261	-	910
5월	수량(□)	152,834	42,030	42,030	-	110,804
	단가(円)	857	528	528	-	981
6월	수량(□)	146,430	39,787	39,787	-	106,643
	단가(円)	857	542	542	-	975
7월	수량(□)	121,057	22,639	22,639	-	98,418
	단가(円)	937	557	557	-	1,024
8월	수량(□)	119,663	23,206	23,206	-	96,457
	단가(円)	1,077	583	583	-	1,196
9월	수량(□)	174,982	69,442	69,442	-	105,540
	단가(円)	974	574	574	-	1,237
10월	수량(□)	251,764	129,201	129,201	-	122,563
	단가(円)	841	495	495	-	1,206
11월	수량(□)	308,157	191,109	191,109	-	117,048
	단가(円)	731	392	392	-	1,284
12월	수량(□)	417,532	289,942	289,924	18	127,590
	단가(円)	644	311	311	292	1,402

그러나 가격은 일본산이 □당 평균 1,127円, 중국산이 362円으로 일본산이 중국산에 비해 □당 3배나 높은 가격으로 거래가 되었음을 알 수 있다. 월별 추이를 보면 1∼3월, 10∼12월에 중국산 생표고가 일본산에 비해 거래된 물량이 많으며, 4∼9월에는 일본산 생표고의 거래물량이 중국산에 비해 월등히 많은 것으로 나타났다. 가격은 1∼3월에 중국산이 □당 251∼362円, 일본산이 □당 808∼1,412円, 4∼9월에 중국산이 □당 261∼583円, 일본산이 □당 910∼1,237円, 10∼12월에 중국산이 □당 311∼495엔, 일본산이 □당 1,206∼1,402엔으로 거래된 것으로 나타났다.

3. 소비 실태

표고버섯은 일반 유기성분과 무기성분 및 비타민 등 영양가가 많은 식품이며 맛과 향기가 독특한 기호식품인 동시에 항암성분과 혈압상승을 방지하는 스테롤 성분을 많이 함유하고 있어 일본내에서 고급 기호식품으로 각광을 받고 있다. 건표고의 소비량은 연간 약 12,000∼13,000톤 정도로서 공급은 중국산이 약 8,000∼9,000천톤, 국내생산이 4,000∼5,000톤에 이르는 것으로 나타났다. 생표고의 경우는 연간 약 100,000∼110,000톤 정도로서 중국산이 약 40,000톤, 국내생산이 약 60,000∼70,000톤에 이르는 것으로 나타났다.

일본도 한국과 비슷하게 80∼90년대 초에는 수출위주로 표고버섯을 생산하였고 국내에 공급되는 표고버섯은 수출이후의 재고품이나 품질이 낮은 제품이 소비자에게 공급됨에 따라 일반 소비자들은 질이 낮은 자국산 버섯에 익숙해 있는 반면 질에 대해 그다지 높은 식견을 가지고 있지 않은 관계로 가격이 싸고 질이 낮은 중국산이 일본 자국내에 다량으로 공급되고 있는 실정이다. 고가의 일본산은 고급 음식점, 호텔 등으로 저가는 주로 가정용으로 소비되며, 중국산은 안정적인 공급을 바라는 업소용 수요로 대부분 유통되어 가공, 외식용 등에 이용되고 있다.

가정용 표고버섯의 소비는 건표고의 소비가 감소하고 생표고의 소비가 증가하는 추세에 있다. 이것은 일본의 가정이 맞벌이 부부가 늘어나면서 찌개 등의 요리에 표고버섯을 사용할 경우 건표고는 일정 시간 물에 불려서 사용해야 하는 불편함이 있는 반면 생표고는 신선도를 유지한 채 그대로 이용할 수 있기 때문이다. 건표고의 소비는 주로 연말과 백중 등의 선물용으로 많이 소비되고 있어 12월에 소비량이 가장 많으며, 다음으로 7∼8월에 많이 소비되고 있다. 생표고는 주로 신선도와 밀접한 관계를 가지고 있으며 가정에서는 찌개용으로 많이 소비되고 있다.

4. 유통 실태

유통경로는 건표고의 경우 일본산은 도매시장을 거쳐 유통업자(도매업자)→중도매상→소매점→소비자에게, 수입산은 도매업자가 수입하는 경우 각각 일반 가정의 소비용, 선물용 등을 바이어의 요구에 따라 선별, 포장, 가공을 거쳐 도, 소매점→소비자, 생표고는 일반 청과물의 유통과 유사하며 생산자→농협, 출하조합→도매시장→중도매상→소매상→소비자에게 유통이 되고 있다. 유통단계별 마진을 보면 생산자 가격에 비해 소매가격이 가장 높은 것은 선물용으로 약 3배로서 선물용의 마진율은 도매가 40∼42%, 소매가 30%로 합계 약 70% 정도이며, 가정용은 2.5배정도로서 마진율은 28∼36% 정도인 것으로 나타났다.

(장철수 cschang@krei.re.kr 산림정책연구실)