허덕 신승열 2018-11-15T07:55:17Z 2018-11-15T07:55:17Z 1997-05 R358 http://repository.krei.re.kr/handle/2018.oak/14432 목 차 머리말 제1 장 서 론 1. 문제의 제기 2. 연구의 필요성과 내용 3. 선행연구의 검토 4. 연구범위 제 2 장 낙농산업의 여건 변화 1. 우유 수급의 구조적 과잉 전망 2. 품질 고급화에 대한 요구 증대 제 3 장 낙농 선진국과의 품질 고급화 관련 제도 비교 1. 낙농 선진국과의 원유 품질 고급화 관련 제도 비교 2. 유질 규제 기준 3. 원유 품질 개선을 위한 지도조직 체계 제 4 장 원유 품질 향상의 경영적, 기술적 방법과 실태 1. 조사농가의 개황 2. 위생적 유질 향상의 경영적 방법 -체세포수 저감방법을 중심으로- 3. 원유 위생품질 고급화의 기술적 방법 제 5 장 원유 품질에 영향을 미치는 요인의 분석 1. 이용 자료 2. 분석 방법 3. 위생품질에 영향을 미치는 요인의 주성분 분석 4. 주성분회귀분석 5. 체세포수에 영향을 미치는 요인의 기여도 분석 6. 위생품질 향상의 효율적 수단 모색 제 6 장 원유 품질 고급화의 경제적 분석 1. 유방염에 의한 경제적 손실의 구분 2. 유방염에 의한 경제적 손실의 내역 3. 유방염에 의한 경제적 손실액 추정 4. 체세포수 등급제도상의 대안별 조수입 변화 분석 제 7 장 원유 품질 고급화를 위한 정책 방향 1. 체세포 인센티브의 강화 및 세분화 2. 유질 향상을 위한 지도조직체계 정비 3. 유방염 방제대책의 강구 4. 시설·기자재의 표준규격 설정 및 공급체계 확립 5. 검사 강화 6. 기타 사항 제 8 장 요약 및 결론 참고문헌 (1) 연구의 필요성과 목적 낙농가의 소득을 올리기 위해서는 규모를 늘리던지, 원유값을 올리던지 또는 품질을 고급화해야 한다. 그러나, 유제품 시장의 개방으로 저렴한 유제품 수입 이 늘어나 국산원유의 가공시장을 잠식하게 됨으로써 공급과잉이 우려되고 있고, 우유가격이 결코 낮은 수준이 아니어서 원유가격 인상에도 한계가 있다. 때문에, 질 좋은 유제품을 선호하는 소비자의 기호에 맞추어 질 좋은 원유를 생산하는 것이 낙농가의 소득 증대를 위한 가장 현실적인 방안이라고 생각된다. 이 연구는 낙농가가 질 좋은 원유를 생산하는데 걸림돌이 무엇인가를 검토· 분석하고, 그 결과를 기초로 원유품질 고급화를 촉진하기 위한 방안을 모색하고자 수행되었다. (2) 연구 범위 및 자료 그 동안 낙농산업의 발전과정에서 우유의 양적 생산에만 치중해 왔기 때문에, 품질에 관한 연구를 수행하는데 자료적 제한이 매우 크다. 따라서 국내 현황분석에는 비교적 품질 수준이 높고 경영일지 기장이 잘되고 있는 서울우유협동조 합의 기장농가에 대한 기본적인 데이터를 제공외에 추가적인 조사를 실시하였다. 외국의 제도나 현상분석에는 일본 전국유질개선협회의 유질개선자료를 제공 아 분석에 이용하였다. 우유 및 유제품의 품질 고급화는 생산단계에서 뿐만 아니라 유통, 가공, 소비단계에까지 밀접하게 관련된 문제이지만, 이 연구에서는 분석의 단순화를 위해 연구의 범위를 원유의 생산단계에 국한하고 그 중에서도 원유의 위생적 품질에 국한, 그 중에서도 체세포수 및 세균수를 중심으로 분석하였다. (3) 우리나라 및 외국의 원유품질의 현황과 제도 우리나라 원유의 위생 품질은 세균수면에서는 어느정도 선진국 수준에 도달하였으나, 체세포수면에서는 아직도 유질 향상의 여지가 있다. 낙농선진국의 유질 향상을 위한 제도를 검토한 결과 원유의 위생수준의 기준 및 인센티브나 페널티 수준이 우리나라보다 높으며, 유질향상을 위한 지도조직체계를 모두 갖추고 있다. (4) 원유품질에 미치는 요인 분석 결과 체세포수를 낮추어 위생적 유질을 향상시키기 위해서는 우군을 젊게 유지하는 것이 기본적이지만, 농가조사에서 밝혀진 젖소의 경제적 산차에 대한 농가 의견을 보면, 대부분의 농가가 5산 이상인 것으로 생각하고 있었다. 이는 농가가 아직까지 유질향상 보다는 유량증가에 의한 수익에 치중하고 있음을 시사한다. 목장에서의 오염원 근절은 착유시 소의 청결유지, 위생처리 그리고 착유 전 유두의 건조로 감소시킬 수 있다. 그런데, 부업규모의 일부 목장에서 일손 부족 등으로 인해 젖소의 비위생적 관리가 존재하며, 농가조사에서 목장위생관리 평점 및 유방염 관리대책표에 의해 평점을 한 결과, 위생 적으로 불결하다고 판정할 수 있는 수준인 60점이하의 농가가 각각 41.3%, 48.4%에 달하는 것으로 나타났다. 원유품질 고급화를 위한 유방염의 방제대책은 최종적으로는 감염되어 있는 분방이 문제이다. 유방염의 감염상태를 파악함과 동시에 어떻게 효율 적으로 감염 분방을 적발하여 치료 등의 대책을 취할 것인가가 문제가 된다. 착유기의 구조, 기능은 유방염과 관련이 깊은데, 착유기를 정기적으로 점검하는 농가는 거의 찾아볼 수 없었다. 착유과정에서 유두의 미침지로 유방염 발병 가능성이 높은 농가가 대부분이며, 전착유를 실시하지 않아 높은 체세포수를 나타낼 가능성이 큰 농가비율도 52.4%나 되는 것으로 나타났다. 체세포수에 영향을 미치는 요인의 기여도를 분석한 결과는 다음과 같다. 첫째, 규모가 클수록, 축사를 깨끗이 유지할수록, 두당착유시간이 길수록, 체세포 인센티브수령액이 많은 농가일수록, 평균산차가 적을수록 체세포 수가 낮게 나타났다. 체세포수 저감에 가장 영향을 미치는 변수는 평균산차(7.0915)이며, 다음 으로, 착유우두수(1.1757), 두당 착유시간(0.9483)의 순으로 밝혀졌다. 아울러, 착유우두수 1마리 확대에 체세포수 1.18만 감소, 축사환경위생점수 1점 상승에 체세포수 3,616 감소, 두당착유시간 1분 추가투입에 체세포수 9,483 감소, 우군 평균산차 1산 저하에 체세포수가 7.1만 감소한다는 점이 밝혀졌다. (5) 위생품질 향상을 위한 효율적 수단 모색 조사료의 자가생산 보다는 구입에 의존하고, 분뇨리시설을 갖추며, 착유 시설 현대화로 착유시간을 절약하는 것이 중요하다. 일반적인 경영자 능력보다는 구체적이고 행동적인 경영자능력이 필요하며, 축사환경과 유방염대책에 힘쓰는 것이 중요하다. 세균수와 체세포수를 기본적으로 낮게 유지하고, 추가적으로 유지방 증대와 납유량 증대에도 노력함으로써, 제도적인 위생품질 인센티브를 모두 획득하여, 결과적으로 유대단가를 높게 유지할 수 있다. (6) 유방염의 경제적 손실 및 체세포 등급제도의 개선방향 유방염에 의한 연간 경제적 손실액은 착유우 20두, 두당 유량 연간 6,100Kg, 체세포수 70만을 기준으로 할 때, 젖소 관련손실이 172.5만원, 우유 관련손실이 1,380.1만원으로 총 1,552.6만원정도인 것으로 추정되었으다. 이 외에도 낙농가단계나 행정단계의 손실이 추가된다. 유방염에 걸려 체세포수가 높은 우유를 정상우의 낮은 우유에 희석 출하한 경우 원유 등급상의 변화를 살펴 본 결과, 정상우의 평균 체세포수 40만, 유방염 감염우의 체세포수 100만일 경우도 유방염 4두 이상 감염된 경우만이 전체 벌크 유질 2등급이 되어, 그 이하에서는 농가의 손실이 없는 것으로 밝혀졌다. 유방염에 걸려 체세포수가 높은 우유를 정상우의 우유에 희석 출하하는 경우 농가의 조수입의 변화를 살펴 본 결과, 전체유량을 희석출하하는 것이 유리한 것으로 판명되었다. 따라서, 현행 체세포수에 의한 등급제도는 세분되어야 하고, 유질에 대한 인센티브 또는 페널티도 강화되어야만 유질개선을 도모할 수 있을 것으로 보인다. (7) 정책적 시사점 체세포수에 따른 인센티브의 강화 및 세분화 유질향상을 위한 지도조직체계 정비 유방염 방제대책의 강구 시설ㆍ기자재의 표준규격 설정 및 공급체계 확립 원유 검사의 강화 조사료 유통활성화 대책 강구 우유의 유통구조 개선, 소비자 보호, 교육 및 홍보 대책 강구 원유품질 고급화의 경제분석 및 정책방향 The Economic Analysis for the Quality Improvement of Milk Production KREI 보고서 Huh, Duk Shin, Seungyoull